PREGUNTA A NUESTRA GASTRÓNOMA
Tema: Pregunta a nuestra gastrónoma para que tu menú de Navidad sea un éxito
PULEVAsalud.com organiza un encuentro con la gastrónoma Alejandra Feldman, colaboradora habitual de nuestro portal, que responderá una selección de las preguntas enviadas por los usuarios.



Perfil profesional de Alejandra Feldman
De origen argentino y hoy residente en Madrid, Alejandra Feldman desciende de una familia de grandes cocineros, afincados en España y Argentina y de ellos ha heredado la pasión por la cocina. Con un extenso currículum en el mundo de la gastronomía y la restauración se mueve en el mundo de las nuevas tecnologías con una página web, tres blog y un vídeo-blog. Inquieta y creativa quiere poner a nuestro alcance las técnicas y secretos del arte de la cocina.

¿Cuándo puedo enviar mi pregunta?
Entre el martes 24 de noviembre y el martes 8 de diciembre de 2009, ambos inclusive.

¿Cómo puedo enviar una pregunta?

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¿Cuándo responderá la gastrónoma?
Alejandra Feldman responderá el miércoles 9 de diciembre, de 12 a 13 horas una selección de las preguntas recibidas. El usuario, cuya pregunta sea respondida, recibirá una notificación por correo electrónico.

¡Ya puedes enviar tu pregunta!

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Respuesta de Alejandra Feldman:
Las berenjenas se pueden congelar hervidas o asadas, al natural, en rajas o mitades. En preparaciones como tú dices, de pisto, moussaka, pastel de berenjenas, caviar de berenjenas y berenjenas rellenas.
Si las quieres dejar al natural para luego ponerles relleno, puedes cortarlas por la mitad, ponerlas un ratito en sal gorda en el interior, y luego boca abajo, para que eliminen el amargor y luego las colocas un ratito en el microondas durante unos 4 o 5 minutos para que te queden al dente. (La técnica que se utiliza para congelar las verduras se llama BLANQUEADO). Las puedes envasar luego en un recipiente hermético, pero antes, las debes secar bien y dejarlas enfriar, siguiendo las mismas técnicas que harías para la mayoría de las verduras que pueden congelarse.
También puedes hervir la berenjena en vapor de olla a presión, o rejilla de cazuelas, en vez del microondas, pero lo importante, es que quede apenas cocida antes de congelarla.
Espero con esto haber resuelto tu pregunta, y ninguna pregunta es tonta, si no la sabemos, lo importante esta en poder preguntar.
Muchas gracias, y Hasta la próxima.

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Dr. Prieto:
Lo mas importante creo, es saber que le gusta a tu pareja. Y luego puedes lucirte preparando una cena romántica, cocinando cosas que no te lleven demasiado tiempo, o que puedas dejar preparadas con anticipación. Así, tendrás tiempo luego de disfrutar tú también.
Una rica ensalada de Salmón, que te resultara fácil, y es muy rica, luego un rotí de pavo, que lo puedes cortar en rodajas finas, con alguna ensalada variada de hojas verdes, granadas y almendras fileteadas. Condimentada con una emulsión de aceite, vinagre balsámico, granos de mostaza y sal Maldon.
De postre algún sorbete, como limón, mandarina, o frutos del bosque, podrían hacer que tu invitada aprecie mucho la cena.
Mucha suerte, y hasta la próxima.

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Germi70, Tienes muchas recetas interesantes en Puleva Recetas. Te dejo el link, de forma que te resulte mas fácil http://www.pulevasalud.com/ps/subcatego ... GORIA=3211

Aquí tienes algunas recetas con pasta, que son muy ricas, y te sorprenderá la salsa
http://bit.ly/6zJnqN
Muchas gracias y hasta la próxima.

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Fermi

Preparar un pollo al horno es muy sencillo, solo tienes que estar pendiente, que no se te pase el tiempo, o que el horno no esté demasiado caliente, para que no se seque su interior.
Compra un pollo entero, y si quieres que luego te lo corten en cuartos u octavos.
Luego salar, echarle unas gotas de limón, y dejar un rato así. Mientras tanto, lavar las patatas, pelarlas, y cortarlas en trozos, que más o menos sean del mismo tamaño.
En la bandeja de horno, colocarle un chorrito de aceite de oliva virgen y colocar los trozos de pollo y las patatas.
Si solo quieres hacer el pollo al horno, y que te quede seco, pues lo dejas cocinarse así, por lo menos 1 hora aproximadamente a 200º C y si prefieres que te quede con un poco para preparar una salsa luego, le puedes poner medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua y un poco de orégano, una cebolla cortada en rodajas muy finas y pimientos cortados igual, sal y tomillo.

http://www.pulevasalud.com/ps/contenido ... 281-104283
En esta dirección tienes una forma de hacer el pollo con verduras y salsa teriyaki, queda muy rica, y puedes ponerle solo patatas en vez, de tantas verduras.
Seguro que te quedara riquísimo y me alegrarías mucho si me contaras luego, que tal te ha salido, y si te ha resultado fácil realizarlo con los datos que te he pasado.
Muchas gracias y hasta la próxima.

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Germi, Cualquier verdura puede quedar muy rica con las carnes.
Puedes diferenciar, si quieres que las verduras estén cocidas con la carne o no.
Ya que una ensalada completa, con varios tipos de verduras, o verduras de hojas verdes solas iría muy bien, y si en cambio, lo que quieres, es que queden las verduras con la carne, unos pimientos cortados finos, o cebolla, o champiñones, podrían quedar estupendos.
Muchas gracias y hasta la próxima.

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Chary, la mejor temperatura del horno para un bizcocho, es de 180º C. Pero en el caso de la pastelería, hay que tener en cuenta varios detalles, por ejemplo, que el horno este previamente caliente a esa temperatura, no más de esa. No abrir el horno por lo menos durante la primera media hora.
Y el tiempo depende de muchas cosas, pero en cuanto a un tamaño de 26 cm, puede estar tardando una media de 30 minutos y en cambio para un brazo gitano, apenas 10 minutos. Espero haber resuelto tu duda, y no dejes de contarme que tal te ha salido el próximo bizcocho que hagas.
Muchas gracias

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Vitoriche, la realidad, es que con el aceite, hay que ser muy cuidadoso, ya que si el aceite esta pasado, y quemado cualquier producto que vayas a realizar te quedará con feo sabor.
Lo mejor en la freidora es comprar una pequeña, y poner el aceite en la marca del máximo, y cuando veas que ha bajado la marca hasta la que te pone el nivel mas bajo, es porque ya ese aceite, lo tienes que tirar, porque habrá tenido varios usos.
Si en cambio, a ti te parece que no han sido tantos los usos, pues lo retiras y lo cuelas, y si ves que el color no ha cambiado mucho, pues le puedes agregar mas y colocar nuevamente en la freidora.

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Graciela B, la mejor manera de hacer que un niño coma verduras, es mezclarlas en productos que le puedan gustar más.
http://www.pulevasalud.com/ps/contenido ... 281-104319
En este link, podrás obtener la receta de cómo cocinar las hamburguesas de lentejas.
Por ejemplo hacer hamburguesas de lentejas, de forma que coma también legumbres.
Preparar pizzas pequeñas y colocarle la salsa, agregándole trocitos de calabacines o rodajas de tomates, y luego el queso cremoso por encima.
Otra opción, son las magdalenas de calabaza y zanahoria, o de calabacines y chocolate, ya que estarían comiendo algo dulce que les gusta, y mientras comen verduras.
Tenme al tanto Graciela para saber si has podido solucionar el problema, o podríamos pensar en alguna otra solución, Muy buena suerte y hasta la próxima.

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Loli, Te será muy fácil preparar platos para la Navidad con verduras, ya que hay muchos pudín, o suflé, que puedes hacer. Y luego con frutas hay postres muy ricos donde puedes utilizar de base frutas, y luego algún helado de frutas para acompañar, o alguna yogurt cremoso que os guste.
También hay tartas de zanahorias, y naranjas. O calabacín y chocolate. Que puedes acompañar si quieres con helado o algún jarabe de chocolate, o frambuesas.
Aquí tienes un link, sobre pudin de berenjenas, http://www.pulevasalud.com/ps/contenido ... RIA=104327 , pero así mismo puedes hacerlo de cualquier otra verdura, utilizando las cantidades anteriores.
Aquí otra de Cebollitas al Roquefort http://www.pulevasalud.com/ps/contenido ... RIA=104327
(Estos links, pertenecen a las paginas webs de recetas de pulevasalud.com )

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Inma, Creo que hoy los niños pueden participar de cualquier plato, que no sea complicado, y que a ellos les guste. Lo mejor seria preparar algún tipo de plato con pollo, o con carnes como el roastbif y luego una salsa de mahonesa o salsa rosa, que pueda gustarles, también puedes realizarles pizzas con decoraciones que ellos hayan realizado de forma, que luego quieran comerla, tomates rellenos con bonito, alguna crema de verduras o albóndigas con salsa y arroz, que suele gustarles. Personalmente también me gusta preparar un brazo gitano dulce y de relleno salado, que gusta muchísimo a grandes y chicos, y no complicar el relleno, más que con jamón dulce y lechugas variadas. Aquí te dejo algunos link, para que puedas realizar con más facilidad, otros platos.
http://www.pulevasalud.com/ps/contenido ... RIA=104319 Lasaña de Verduras,
http://www.pulevasalud.com/ps/contenido ... RIA=104323 Sopa de tomates con ñoquis de Patatas y flor de puré
Me gustaría que me contaras luego que tal te ha salido esa cena, y el éxito obtenido con los niños y adultos.
Muchas gracias y hasta la próxima.

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Mjgk72 Puedes proponerte hacer una rica ensalada variada, con mucha variedad de hojas verdes, luego algunos trozos de queso mozzarella o tipo Burgos, y unos huevos de codorniz, decorando el plato.
También cualquier tipo de sopa crema de verduras naturales, que quedan muy ricas, y para ese día, te puede hacer pasar la sensación de tener hambre. En este link, tienes una exquisita sopa de calabacín, con salmón y otros, tú puedes evitar colocarle los alimentos que no puedes comer según tu nutricionista. http://www.pulevasalud.com/ps/contenido ... RIA=104323

El pescado al horno relleno también es una opción fácil y sin demasiadas calorías, ya que podrías hacerlo con algunas verduras, y también con trozos de manzana o pera, que permite que sea mas suave y te de un sabor diferente.

Y de postre, piensa en lo rico que quedan las frutas cortadas en rodajas finas, luego le puedes agregar un poco de yogurt griego sin azúcar y unas cucharadas de mermelada diet de frambuesas, o fresas.
Debajo tienes el link, de cómo puedes hacerlo. http://www.pulevasalud.com/ps/contenido ... RIA=104307
Si necesitas más datos, no dejes de escribirme de forma que pueda ayudarte mejor.
Un saludo muy cordial. Y hasta la próxima.

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Lorena, lo más ligero para cenar, es comer pescado, y ensaladas de hojas verdes, o tomates con apenas cebolla y orégano, etc.
También te da más saciedad una sopa crema de verduras, y una ensalada, de forma que te sientas como bien cenada, pero con algo liviano en el cuerpo.
Si necesitas mas ayuda, o tienes alguna otra duda, no dejes de escribirme que encantada tratare de ayudarte. Un saludo muy cordial. Y hasta la próxima.

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Germi79, aquí tienes el link, donde está bien explicada la forma de realizar la salsa de pesto o albahaca. http://www.pulevasalud.com/ps/contenido ... RIA=104403
Seguro que te quedará riquísima si sigues los consejos, y si tienes mas dudas, no dejes de escribirme aquí, de forma de poder ayudarte.
Muchas gracias y cuéntame que tal te ha ido, cuando la prepares!!
Hasta la próxima.

Respuesta de Alejandra Feldman:
Hola Germi79, Antiguamente las masas se realizaban a mano, pero con el tiempo, comenzaron a surgir muchas y diferentes marcas y calidades, que se vendían muy fácilmente en los supermercados. En la actualidad, la mayoría ya no las prepara a mano, pues tardan mucho tiempo, de forma que si quieres preparar unas ricas empanadas de carne o de cualquier otro tipo, puedes hacerlo comprando la masa en los hipermercados. También las venden en lugares donde tienen o preparan platos argentinos. No es difícil conseguirla, y para aprender a realizarlas te dejaré un link, donde las puedes aprender a hacer con facilidad. http://bit.ly/7uGFbB
Me gustaría que me cuentes que tal te han salido, y si te ha resultado difícil hacerlas.
Un saludo cordial y hasta la próxima